味噌汁、味噌カツ、味噌煮……。味噌は日本人と切っても切り離せない食品だ。しかし、身近な存在であるものの、その種類の多様性や健康面のメリットについて知り尽くしている人は少ないだろう。味噌を扱う人たちに話を聞き、味わい深い … 続きを読む 麹菌研究者と東大卒味噌煮込みうどん店主に聞く　日本人に欠かせない味噌の魅力