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教養

2019年02月01日

こくわがた 「東大チーム」支えるうどん

 本郷三丁目のうどん屋『こくわがた』の朝は早い。平日は朝4時ごろから始まるうどんの仕込み。店を訪れると、だしを取るため、煮干しやかつお節、ウルメイワシやサバを煮込む匂いが漂う店内で、男たちがうどんづくりに奮闘していた。1日およそ100キロは提供されるという手打ちうどん、それを毎朝小麦粉から製麺している。  手で練り終えると、今度は生地をシートで包み、麺のコシを生むための「踏み
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